あさイチ★焼き芋日本一の専門店とは？スゴ技を復習！さつまいも特集！(2024/10/2)

2024年10月2日の「あさイチ」はさつまいも特集！

「焼き芋日本一専門店のスゴ技」が紹介されるようですね！

本記事では、この焼き芋専門店情報と、

番組で紹介された家庭でもできるサツマイモのスゴ技を復習！

焼き芋日本一専門店とはどこ？

この焼き芋専門店は、「神戸芋屋志のもと」さんかと！

※「湊川本店」と「三宮店」を合併し、10/5オープンの新店舗のようです！

＜サツマイモの選び方＞

大きさ：少し細めの方が火の通りが良い。直径5～6センチ。手首ぐらいの太さが目安。形が均一なものを。

表面：太い根があまり入っていないものを選ぶと繊維が少なくなめらかな食感。

焼き芋にオススメ品種：シルクスイート、安納いも、べにはるか

その他、品種について：

「ひめあやか」・・・小ぶり、家庭でも美味しい焼き芋ができやすい品種。

「ハロウィンスイート」・・・中がオレンジ色で甘い。

★橋本さん監修、あさイチ特製「さつまいも品種チャート」！

＜焼く前に必要な「じらし」とは？＞

焼き芋にする前に保存して熟成させる「じらし」期間が大事！

24度の倉庫で、1～3か月ぐらい保存する。

収穫直後はでんぷんが少なく甘みが少ない→熟成するとでんぷんが増え甘みが増す。

家庭では、２～3週間は新聞に包んで少し涼しい場所で保管を。

＜保存のポイント＞

・ビニールの袋から出す。

・よく乾かす。

・寒いところに置かない。(新聞紙に包んで、段ボールの中などに入れ、少し涼しいところ)

※冷やしすぎると腐りやすくなる。

＜焼き方＞

低温で長時間焼く！焦りは禁物。

お店での焼き方は、業務用オーブンで170～180度で1時間半～2時間ほど焼く。水分も飛び、芋が濃くなる！甘みも増す。

＜家庭での焼き方のコツ＞

オーブンレンジ：170度、余熱なし、75～90分。

※トースターの場合は、時々ひっくり返すように。